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吃羊肉有讲究 冬季进补羊肉5大禁忌   [复制链接]

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发表于 2012-11-5 15:37:15 |显示全部楼层

       冬天是吃羊肉的最佳时节。中医以为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补甚壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等成效,因而羊肉历来被中国人看成冬天进补的主要食物。除了滋补,羊肉的厚味也让人馋涎欲滴,涮羊肉、炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉串……把戏百出的各式吃法也让羊肉倍受欢迎,实乃冬季养生保健不可或缺的重要部分。

    但专家也告诫大家,不要过多地食用羊肉,因为羊肉也为燥热之品,食用过多容易伤阴,特别是阴虚体质的人。容易出现皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、上火、便秘、流鼻血等情况。所以,专家指出,羊肉虽好,吃羊肉时有一些禁忌需要注意。

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推荐羊肉最健康的吃法:



什么吃法最适合你?

1.炖、焖、蒸:原汁原味

这种吃法可以最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。

提示:

喜欢吃肉的朋友们可以选择焖和蒸的吃法,因为羊肉的营养成分基本上还在肉里面;喜欢喝汤的可以选择炖羊肉的吃法,这时候的汤就是精华了。这两种吃法,在进补的同时还能兼顾自己的口腹之欲哦!

推荐:淮山羊肉枸杞汤

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汤料:羊肉500克,淮山(山药)150克,枸杞十数颗,姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。

做法:

1.羊肉洗净切块,入沸水锅内,去血水;

2.姜葱洗净用刀拍碎备用;

3.淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中,放入适量清水,将配料投入锅中,大火煮沸后,改用文火煨至熟烂,盐出锅前才放。

这款淮山羊肉枸杞汤特别适合劳累了一年的上班族食用。值得提醒的是,口干、大便干结、怕冷怕热,睡眠差的阴虚者;长痘、经常几天不排便,火气大的阳热者不宜吃羊肉,吃后会烦躁、失眠、喉咙痛。

2.涮:涮着吃可减少膻味,吃得更舒心

这种吃法的要点在于,将羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物质浸出。这种吃法,需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

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推荐:涮羊肉,配盘豆腐

涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。因为豆腐味甘性凉,有生津解毒的作用,和羊肉一同涮,能补脾益胃、解热毒,在发挥其补中益气作用的同时,对羊肉的燥补起到一定的缓冲作用。豆腐种类上,选择传统制作的豆腐最好,用卤水点的北豆腐尤其理想。冻豆腐的营养不会流失,且涮火锅口味也好。内酯豆腐虽然质地柔软细滑,但营养成分比传统豆腐稍差。

3.爆炒羊肉:益气补虚,发汗解毒

有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。

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推荐:葱爆羊肉

材料: 切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量。

调料: 食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙。

做法:

1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干;

2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段;

3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出;

4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖;

5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。

哪些人不宜吃羊肉?

羊肉虽有良好补益功能,但也有其适应证。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。

因为羊肉甘温而大热,民间称为“发食”,加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等,食后肝脏不能完全将其分解吸收,还可使肝脏病复发,或加重病情。

另外,某些热性病,如痰火湿热及传染病早期,浮肿,以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉,否则易引起头晕。

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吃羊肉禁忌:

1忌与茶同食:

茶水是羊肉的“克星”,因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,诱发便秘。

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2不宜与醋同食:
酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3不宜与南瓜同食:

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热 的调味品。

4忌与西瓜同食:

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味干热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。


5部分病症忌食羊肉:

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。


 

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发表于 2012-11-7 11:05:03 |显示全部楼层
喜欢羊肉,特别是火锅的那种。冬天里,一家人围坐在火炉旁,就着热气腾腾的羊肉火锅用餐,很温馨,很惬意。{:soso__4914747811690946402_2:}
天道酬勤,每一个脚印都是自己走出来的。
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