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马来西亚平民美食城,情迷“娘惹”美食(组图) [复制链接]

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发表于 2012-12-29 15:16:41 |显示全部楼层

 

  在马来西亚,人民的话题离不开美食;游客们不难发现马来西亚人非常享受在外进食的乐趣。在不同的时段,选择各式各样不同种类的佳肴。马来西亚拥有亚洲种类最多,不同文化与烹饪方式的美食。在外进食是肠胃的一大探险。从香味浓郁的马来佳肴,到热气逼人的中式美食及辛辣的印度料理,任凭选择。此外,独一无二的Peranakan或娘惹(Nyonya)食品,是融合华人与马来人烹饪风格的精华。

 

   

 

  马来西亚“娘惹菜”

 

  在马六甲,如果你没有胃口真的是很可惜。这里的小吃、点心和风味餐食都与国内不同,不仅各具特色,更融合了浓厚的中国、马来、葡萄牙、荷兰及英国等诸多地域的味道,如今才流行的混搭风格原来在马六甲早就习以为常。

 

  在一家叫做“親切”的娘惹餐厅,享受峇峇(baba)娘惹当年开发出的美味。

 

  中国人与马来人通婚的后代,男的叫“峇峇”,女的叫“娘惹”。娘惹菜用马来香料结合中国菜的烹饪方法,融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点。中国菜的内敛遇到马来菜的奔放,形成了南洋最特别、最精致的菜系。

 

   

 

  娘惹菜味道偏浓,以甜酸、微辣为主,据说所用酱料都由十种以上的香料调配而成。“親切”餐厅里那道酸甜适口的虾非常合我的口味,至今难忘。如果上天给我再吃一次娘惹菜的机会,我一定会首选这道菜。

 

  餐后喝上一杯白白的薏米水,不仅清香还有美白的功能,对女孩子来说至关重要。最后吃一碗散发着浓郁椰浆香味的甜品cendol,这顿娘惹菜可谓“非常完美”。

 

 

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发表于 2012-12-29 15:18:15 |显示全部楼层
 

   

 

  这道菜没有舶来的翻译名字,原名Laksa,华语里面叫“叻沙”。标准的“娘惹”风味,红遍整个东南亚的马来西亚菜品。

 

  首先,解释一下“娘惹”。“娘惹”二字,是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代。早期马来西亚人与华人通婚的后代,男性称为巴巴(Baba),女性称为娘惹(Nonya)。据说在马来西亚的中国女性后裔个个都是烹饪能手,她们平时做的菜就叫“娘惹菜”,是令人交口称赞的南洋菜式之一,自成一派。

 

     

 

  娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种,中国素材的内敛遇上马来料理的奔放,调和出人间稀有的爱恋热情。

 

  许多马来西亚原驻民认为:“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆,代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。

 

  如许多讲究“老汤”的菜式一样,浅尝一口“叻沙”所引发的“浓浓的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占你舌蕾的触觉,咽入喉中好像还可以听到它发出‘滋滋’的声响”才是味觉的精华所在。充斥着的“辣+鲜+香”的感觉能够使人为之精神一振,萎靡的胃口顿时兴奋起来,已吸饱叻沙汤香味的米粉和佐料,诱惑着你赶快把它吃完。当下也顾不得烫,唏哩呼噜的连汤都要吃得一干二净。

 

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发表于 2012-12-29 15:19:38 |显示全部楼层
 

   

马来食品一般采用家中栽种的素材。椰子、辣椒、香茅、柚子、香料与咖喱粉,是烹煮鱼、肉和蔬菜的基本材料。万勿错过马来西亚的驰名食品——沙爹;其制作方式是把特别配料腌制的厚肉片穿在竹签上以炭火烧烤,再配上花生酱沾食。

 

   

  特色美食沙爹肉串

 

  华人的主食是米饭配上肉类或蔬菜,还有各种不同种类及组合的美味面食。融合南、北两方烹饪方式的印度美食,更是独具一格。一种广受欢迎的印度回教徒食物Nasi Kandar是以米饭配搭香浓咖喱汁煮成的鸡肉、牛、羊或者鱼肉。

  

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发表于 2012-12-29 15:20:50 |显示全部楼层
 

   

 

  椰浆饭+马来糕+沙爹

 

  在砂拉越,米饭和肉类被放置在空心柱子内,再以慢火烧烤;沙巴州的特产则是腌制食品。

 

  本地著名的美食包括Roti Canai (印度饼),是以一种以面粉搓揉成薄片,再在铁锅上烤制而成的香脆煎饼。吃时勿忘加上一杯Teh Tarik (印度拉茶)茶从一个杯被隔空倒入另一个杯中,使它更香滑可口。

 

  马来西亚盛产不同种类的热带水果,水果分为季节性和非季节性两种。山竹肉白多汁,味道甜美。喜爱冒险的人士,不妨尝尝榴莲;浓烈的气味,是它被冠称“果中之王”的原因所在。

 

   

 

  若要更真切的体验马来西亚的民情,可在露天食档进食。在这里,游客也能品尝价廉物美的各种本地美食。设有大型电视银屏的小型餐厅播放足球赛事,确实也吸引不少顾客前往用餐。此外,被称为Kopitiam的咖啡店,也是有趣的用餐地点。不妨观察售卖各种小食或饮料的推车。

 

  特定的餐馆提供意大利、法国、日本、泰国、越南及中东美食,使马来西亚有趣的饮食组合更加锦上添花。素食餐馆在全国各大城市都可找到,主要供应中式或印度素食。

 

  游客需留意,回教徒只能食用无猪肉成分的Halal食品(回家法令规定),或只能在有Halal标示的餐厅用餐。回教徒严禁食用猪肉和酒类。

 

  游客们可参考旅游手册或酒店的指南手册,以选择最佳的饮食地点。

 

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