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[餐饮管理]餐厅前厅部的七项主要任务   [复制链接]

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小家碧玉

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特别贡献 文采飞扬 铁杆粉丝

发表于 2013-1-17 02:13:23 |显示全部楼层


餐厅前厅部的七项主要任务




  (1)销售菜品 前厅部的首要任务是销售菜品。目前,我国有相当数量餐厅的赢利,前厅部占整个餐厅利润总额的50%以上。前厅部推销菜品数量的多与少,客人消费价格的高与低,不仅直接影响着餐厅的菜品收入,而且用餐人数的多少和消费水平的高低,也间接地影响着餐厅各方面的收入。

        (2)正确显示客位状况 前厅部必须在任何时刻都正确地显示每个席间客位的状况―用餐客位、离开餐位、预定餐位等,为餐厅菜品的销售和分配提供可靠的依据。
       
        (3)提供相关服务 前厅部必须向客人提供优质的订餐、登记、问讯、电话、留言、行李、换餐位、点菜、用餐、酒水等各项服务。
       
        (4)整理和保存业务资料 前厅部应随时保持最完整最准确的餐厅各项资料,并对各项资料进行记录、统计、分析、预测、整理和存档。
       
        (5)协调对客服务 前厅部要向有关部门下达餐厅各项业务指令,然后协调各部门解决执行指令过程中遇到的新问题,联络各部门为客人提供优质服务。
       
        (6)建立客账 建立客账是为了记录和监视客人与餐厅间的财务关系,以保证餐厅及时准确地得到营业收入。客人的账单可以在预订用餐时建立(记入定金或预付款)或是在进店用餐时建立。
       
  (7)建立客史档案 大部分餐厅为进店用餐一次以上的零星散客建立客史档案。按客人姓名字母顺序排列的客史档案,记录客人用餐相关内容。


 

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