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大厨向你推荐年夜饭菜谱   [复制链接]

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特别贡献 文采飞扬 铁杆粉丝

发表于 2012-1-20 21:07:10 |显示全部楼层
  挤上人满为患的火车,所有的人只为了同一个目的——回家过年。而过年,对于中国人来说,在某种意义上几乎等同于大年三十与亲人共坐一起,吃一桌和和美美、团团圆圆的年夜饭。年夜饭,由此有着不可替代的含义。

  鉴于此,为了让大家能够吃一桌寓意吉祥、味道鲜美的年夜饭。让我们看看星级大厨、民间高手做的这桌“团团圆圆”年夜饭,是如何飞入寻常百姓家中的年夜餐桌上吧!
  
  
  在民间的私家厨房里,又有哪些菜可以给市民们推荐呢?快来看看吧。


  布袋罗汉斋

  原材料:大白菜、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、腐皮、韭菜。

  步骤:1.将大白菜梗、鲜香菇、蘑菇、杏鲍菇、胡萝卜切成粒,白菜叶切成丝,腐皮切成圆形的块,略浸至软。2.锅内放花生油,以蒜蓉爆香后,放入鲜香菇、蘑菇、杏鲍菇、胡萝卜粒炒熟后放入白菜梗粒,稍微炒一下,放入味精、盐,关火后,拌入白菜叶,出锅。3.将炒好的原料分成几份分别放在腐皮上,用韭菜包扎成布袋,上笼蒸约10分钟即可。

  特色:这是一道以菌类为主的素食,加入大白菜,含有百财之意,且以包袋的形式呈现,“腐”、“福”音近,取名福纳百财。


  雪花丸子
  
  原材料:五花肉,砣粉(红薯淀粉)、花生、荸荠、糯米。

  步骤:1.先选好五花肉,肥瘦合适,将肉剁成肉泥放入盘中。2.放入盐、砣粉(红薯淀粉)、鸡蛋,按个人喜爱,还可以加入花生和荸荠。搅匀,搅拌时最好是往一个方向搅。3.将精选的糯米浸泡成半透明后,将肉馅团成圆球,粘上糯米。4.最后置于锅中蒸熟,即成。

  特色:雪花丸子状如一个个绒绒的雪球,热腾腾散发的香气中又带微甜,一口咬开,酥又软。

  
  白灼大明虾

  原材料:大明虾、白灼豉汁油

  步骤:将大明虾用清水煮熟装盘,放上调料(白灼豉汁油)即可。

  特色:肉香滑嫩,而且做法特别简单,很适合自己做。

  全家福火锅

  原材料:去皮五花肉、前腿瘦肉、鸡蛋、干香菇、鹌鹑蛋、干鱿鱼、鲜猪肚、脆笋、腐竹、生姜、正宗土鸡

  步骤:1.将五花肉瘦肉剁碎做成肉丸蛋卷,将剩下的瘦肉切成肉片,干香菇鱿鱼涨发好改刀待用,其余的配料都改成型待用:

  2.锅内下入油将生姜肉片煸炒加入高汤配料调味出锅即可。

  特色:吉祥、祝福、团团圆圆

  辣酒煮小花螺

  原材料:小花螺、大红椒、大青椒、大葱、秘制辣酒汁。

  步骤:1.先把飞过水的小花螺的肉挑出,洗净去沙。2.把螺肉塞进花螺壳内,飞水备用。3.锅上火后,加入辣酒汁烧开,下入备好的小花螺稍煮2-3分钟,起锅装盘即可。

  特色:吮出的肉质脆嫩,回味无穷。

  葱烧海参

  原材料:海参、大葱、老抽、生抽、酱油、清鸡汤、白糖。

  步骤:1.将发好的海参洗净、放入高汤中煨制20-30分钟,使之软糯、入味备用;2.热锅烧油,加入大葱、料头爆香,放入清鸡汤、海参、调味料收汁,装盘即可。

  特色:解决了海参入味的问题,且口感软糯,口感十足。

  徐记油豆腐烧肉

  原材料:油豆腐、大红椒、大蒜叶、带皮五花肉、前腿瘦肉、老抽、筒子骨、龙骨

  步骤:

  1.油豆腐开孔备用,肉切片炒香备用。

  2.大红椒切成菱形方片,大蒜切成6厘米长的段备用。

  3.锅烧热入油,下入油豆腐再加入高汤用中火煨制,加入备好的肉片调味后加大红椒片大蒜叶段起锅装盘即可。

  特色:自制油豆腐、豆子味浓郁、农家做法、绿色健康。香浓入味、鲜美多汁,回味无穷。

  干煸羊肉

  原材料:黑山羊肉、老抽、红尖椒、老姜、大蒜。

  步骤:

  1.先将羊肉皮朝下肉朝上,上火烫毛、将皮烧黄。

  2.将羊肉斩成大块,用冷水下锅飞水洗净。

  3.将羊肉放入卤锅卤烂,改刀成6-7厘米的条。

  4.热锅放油,放入老姜煸香,放入羊肉、红尖椒翻炒,放入调味料,大蒜打底,装盘即可。

  特色:方法独特、别有风味。

  德山土肉

  原材料:带皮五花肉、浏阳豆豉、八角、老抽、生抽、香葱、生姜、桂皮、加饭酒

  步骤:

  1.新鲜五花肉烧毛洗净,切上十字花刀。

  2.放入八角,桂皮,加饭酒,姜,葱,生抽腌2小时。

  3.放入碗中加入盐,生抽,再盖上炒好的豆豉辣椒蒸5小时即可

  特色:鲜香、肥而不腻。

  红煨老甲鱼

  原材料:老甲鱼、大蒜籽、红尖椒、生姜、大蒜叶、豆瓣酱、青尖椒、生粉、八角、陈醋、桂皮、白糖、白胡椒粒、老抽、花雕酒。

  步骤:

  1.先用烫水将甲鱼的粗皮和黑膜去掉,然后斩杀洗净。

  2.将甲鱼壳砍成4块,将肉切成块,用飞水洗净粘在鱼上的油脂。

  3.热锅下油,放入五花肉、生姜、大蒜籽、豆瓣酱等煸香,放入甲鱼煸炒调味,加入高汤上高压锅压制8分钟。

  4.出锅后,加入大蒜叶、红尖椒,上桌即可。

  特色:最好选用仿野生养殖的甲鱼,肉质会有野生甲鱼的质感,是绿色健康的食材。

  顺德煎焗中鲍鱼

  原材料:獐子岛中鲍鱼、鸡蛋、大蒜籽、生姜、香葱、生抽。

  步骤:1.中鲍鱼剖好洗净,吸干水分,放盐、味精、姜、葱抓味后,放鸡蛋、生粉等上浆;

  2.烧锅入油,将调好味的中鲍鱼煎至表面金黄、再落姜葱爆香,摆盘即可。

  特色:肉嫩、鲜香,地方做法。

  鸿福原味土鸡

  原材料:正宗土鸡、青椒、大红椒、生姜。

  步骤:

  1.将正宗的土鸡,斩杀、去毛后,将鸡血、鸡肠洗净备用。2.将鸡肉斩成4cm左右的块。3.将锅内加入油,然后加入姜煸香。再加入鸡油、鸡肉翻炒煸干水份,调味加清水。4.水烧开后,放入高压锅压制12分钟左右。5.将炒锅内放入青红椒翻炒,加入压好的鸡肉,收干汁即可。

  特色:活的土鸡现杀现做,先炖后烧,收汁上钵。鸡味醇重,原汁本味,鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,有滋补的作用。

 

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